Cinque Terre

Quels sont les plats locaux à goûter absolument ?

Le pesto est roi ici, mais pas celui du supermarché en pot. Le vrai pesto Genovese des Cinque Terre utilise du basilic local, des pignons de pin des collines et un pecorino bien fort. Les trofie al pesto sont les pâtes roulées à la main classiques. Ça coûte entre 12 et 16 EUR dans un restaurant sérieux. Évitez tout ce qui annonce du « pesto frais » d'un vert vif et émulsionné. C'est du fait en usine.

Les anchois sont l'autre star. Monterosso a les meilleurs, conservés dans du sel ou de l'huile. Commandez des acciughe marinate (marinées au citron et persil) en entrée. Une assiette coûte entre 8 et 10 EUR. Les anchois frits (acciughe fritte) chez Il Moretto à Vernazza coûtent 10 EUR et sont les meilleurs que j'ai mangés sur la côte. Évitez ceux congelés, servis avec une pâte trop épaisse dans les restaurants face au port.

Les fruits de mer sont abondants mais chers. Le fritto misto (friture de poissons et crevettes) coûte entre 18 et 25 EUR. Il s'agit souvent de crevettes et de calamars surgelés. Demandez si c'est local. S'ils hésitent, prenez les anchois à la place. La farinata (fine galette de pois chiches) est un en-cas bon marché à 3 ou 4 EUR la part. Prenez-la chez Pizzeria Fratelli Basso à Manarola.

Quels vins commander ?

Le vin blanc est le Cinque Terre DOC. C'est un assemblage de Bosco, Albarola et Vermentino. Il a un goût de fleurs blanches et de sel marin. Un verre coûte entre 5 et 7 EUR au restaurant. Une bouteille coûte entre 18 et 30 EUR. Les meilleures bouteilles viennent de petits producteurs comme Possa, Bisson ou Walter De Battè. Ne payez pas plus de 35 EUR une bouteille en boutique, sauf si c'est du Sciacchetrà.

Le Sciacchetrà est le vin doux de dessert fait à partir de raisins secs. Il est ambré, riche et se marie avec du fromage bleu ou des biscotti. Le vrai Sciacchetrà porte une étiquette DOC sur le col. Le vin bas de gamme n'est que du sirop. Une bouteille de 0,375 L d'une bonne cantina coûte entre 20 et 35 EUR. Un verre coûte entre 7 et 10 EUR.

Le vin rouge n'est pas local. Les collines sont trop escarpées. Buvez du blanc. Si vous voulez du rouge, demandez un Rossese di Dolceacqua de Ligurie. Il est léger et fruité. Un verre coûte entre 6 et 9 EUR.

Où sont les meilleures adresses ?

Quel est le plus gros piège à touristes à éviter ?

Ne mangez pas dans les restaurants de la rue principale de Monterosso près de la gare. Ils ont des menus plastifiés en huit langues et un rabatteur en extérieur. La nourriture est réchauffée et les prix sont 30% plus élevés que dans une trattoria une rue à l'intérieur des terres. Une assiette de trofie coûte 18 EUR là bas contre 13 EUR dans un endroit correct. La vue est sur la circulation, pas sur la mer.

Autre piège, le plateau de fruits de mer servi sur un support à étages. C'est fait pour Instagram. La carapace de crabe est fausse. Les gambas sont des crevettes. Il coûte 45 EUR pour deux et vous aurez encore faim. Commandez plutôt un poisson grillé simple. Un bar entier coûte entre 25 et 30 EUR et c'est du vrai.

N'achetez pas de pesto dans une boutique qui expose des sacs de pâtes colorés et un vendeur qui propose des échantillons. Ce pesto est fabriqué en usine et expédié. Achetez en dans une coopérative locale ou chez un fermier au marché de Levanto (le samedi matin). Un pot de 200 g coûte entre 8 et 10 EUR là bas contre 15 EUR dans une boutique touristique.

Est-ce que ça vaut le coup de faire un tour gastronomique ou un cours de cuisine ?

Oui mais un seul. Le cours de cuisine chez Trattoria Dal Billy à Manarola coûte 95 EUR par personne. Il dure trois heures. Vous fabriquez les trofie à la main, le pesto au mortier et le tiramisù. Vous mangez ce que vous préparez. Le groupe compte huit participants maximum. Réservez deux mois à l'avance pour l'été 2026. Évitez le cours de cuisine de masse qui réunit des groupes de 20 et utilise un robot. C'est une perte de 120 EUR.

Attention aux files d'attente en 2026

Juillet et août sont impitoyables. Les restaurants servent le déjeuner à partir de 12h00. Arrivez à 11h45 pour avoir une table sans attendre. La queue pour Nessun Dorma à 18h00 dure 40 minutes. Allez-y à 16h30 pour un en-cas en fin d'après-midi. Pas de queue à ce moment là. Tous les restaurants ferment entre 14h00 et 19h00 sauf quelques bars qui servent des panini. Planifiez vos heures de repas ou vous mangerez un triste sandwich d'un distributeur automatique.

Quoi boire à part du vin ?

L'amer local est l'Amaro di Cinque Terre. Il est fait avec des herbes des collines. Servi sur glace avec une tranche de citron. Un verre coûte entre 4 et 6 EUR. Il a le goût d'un Fernet moins sucré. Bon pour la digestion après un repas de fruits de mer copieux. Ne commandez pas de limoncello ici. C'est un produit de Sorrente. Ici, ils servent du limonino, plus doux et plus floral. Une petite bouteille coûte entre 8 et 10 EUR en boutique.