Cinque Terre

¿Cuáles son los platos locales que debo probar?

El pesto es el rey aquí, pero no el de tarro de supermercado. El verdadero pesto genovés de Cinque Terre utiliza albahaca local, piñones de las colinas y un pecorino fuerte. El trofie al pesto es la pasta clásica hecha a mano. Cuesta entre 12 y 16 EUR en un sitio decente. Evita cualquier cosa que anuncie "pesto fresco" pero tenga un color verde brillante y textura emulsionada. Eso es de fábrica.

Las anchoas son la otra estrella. Monterosso tiene las mejores, conservadas en sal o aceite. Pide acciughe marinate (marinadas en limón y perejil) como entrante. Un plato cuesta entre 8 y 10 EUR. Las anchoas fritas (acciughe fritte) del Il Moretto en Vernazza cuestan 10 EUR y son las mejores que he comido en la costa. Saltate las congeladas rebozadas que sirven en los sitios con vistas al puerto.

El marisco es abundante pero caro. El fritto misto cuesta entre 18 y 25 EUR. A menudo son gambas y calamares congelados. Pregunta si es local. Si dudan, pide las anchoas. La farinata (una fina tortita de garbanzos) es un tentempié barato: de 3 a 4 EUR por ración. Cómprala en la Pizzeria Fratelli Basso de Manarola.

¿Qué vinos debería pedir?

El vino blanco es el Cinque Terre DOC. Es una mezcla de uvas Bosco, Albarola y Vermentino. Sabe a flores blancas y sal marina. Una copa cuesta entre 5 y 7 EUR en un restaurante. Una botella cuesta entre 18 y 30 EUR. Las mejores botellas son de pequeños productores como Possa, Bisson o Walter De Battè. No pagues más de 35 EUR por una botella en una tienda a menos que sea Sciacchetrà.

El Sciacchetrà es el vino dulce de postre elaborado con uvas pasas. Es ámbar, intenso y combina con queso azul o biscotti. El Sciacchetrà auténtico lleva la etiqueta DOC en el cuello de la botella. Lo barato es solo jarabe. Una botella de 0,375 L de una buena cantina cuesta entre 20 y 35 EUR. Una copa cuesta entre 7 y 10 EUR.

El vino tinto no es local. Las laderas son demasiado empinadas. Bebe blanco. Si quieres tinto, pide un Rossese di Dolceacqua de Liguria. Es ligero y afrutado. Una copa cuesta entre 6 y 9 EUR.

¿Cuáles son los mejores sitios para comer?

¿Cuál es la mayor trampa turística que debo evitar?

No comas en ningún restaurante de la calle principal de Monterosso cerca de la estación de tren. Tienen menús plastificados en ocho idiomas y una persona agitando cartas. La comida está recalentada y los precios son un 30% más altos que en una trattoria a una calle de distancia. Un plato de trofie cuesta 18 EUR allí frente a 13 EUR en un sitio de verdad. La vista es al tráfico, no al mar.

Otra trampa es la bandeja de marisco servida en un soporte de pisos. Parece instagrameable. La cáscara de cangrejo es falsa. Las gambas son langostinos. Cuesta 45 EUR para dos y te quedas con hambre. Pide mejor un pescado a la plancha sencillo. Una lubina entera cuesta entre 25 y 30 EUR y es de verdad.

No compres pesto en una tienda que tenga un expositor de bolsas de pasta de colores y un vendedor ofreciendo muestras. Ese pesto se hace en una fábrica y se transporta. Cómpralo en una cooperativa local o a un agricultor en el mercado de Levanto (sábados por la mañana). Un tarro de 200 g cuesta entre 8 y 10 EUR allí, frente a 15 EUR en una tienda turística.

¿Merece la pena hacer un tour gastronómico o una clase de cocina?

Sí, pero solo una. La clase de cocina en la Trattoria Dal Billy de Manarola cuesta 95 EUR por persona. Dura tres horas. Haces trofie a mano, pesto en mortero y tiramisú. Te comes lo que cocinas. El grupo es de ocho personas como máximo. Reserva con dos meses de antelación para el verano de 2026. Evita la clase masiva que organiza grupos de 20 y usa una procesadora de alimentos. Esa es una pérdida de 120 EUR.

Un aviso sobre las colas en 2026

Julio y agosto son brutales. Los restaurantes empiezan a servir comida a las 12:00. Llega a las 11:45 para coger mesa sin esperar. La cola del Nessun Dorma a las 18:00 es de 40 minutos. Ve a las 16:30 para un tentempié de media tarde. No hay cola entonces. Todos los restaurantes cierran entre las 14:00 y las 19:00 excepto unos pocos bares que sirven panini. Planifica tus horarios de comida o acabarás comiendo un triste sándwich de una máquina expendedora.

¿Qué otra bebida pedir además del vino?

El amargo local es el Amaro di Cinque Terre. Se elabora con hierbas de las colinas. Se sirve con hielo y una rodaja de limón. Una copa cuesta entre 4 y 6 EUR. Sabe a un Fernet menos dulce. Bueno para la digestión después de una comida copiosa de marisco. No pidas limoncello aquí. Eso es producto de Sorrento. Aquí sirven limonino, que es más suave y floral. Una botella pequeña cuesta entre 8 y 10 EUR en una tienda.