Milano

Quali sono i piatti locali da provare a Milano?

Inizia con il risotto alla milanese. Non è un contorno. È un primo piatto. Il riso è cremoso, dorato dallo zafferano e sempre al dente. Una porzione giusta in trattoria costa dai 14 ai 18 euro. Non ordinarlo con l'osso buco se vuoi sentire il sapore del riso.

La cotoletta alla milanese è una costoletta di vitello impanata e fritta nel burro. Dev'essere sottile, croccante e abbastanza grande da sporgere dal piatto. Aspettati di pagare dai 22 ai 28 euro. Da Luini ne fanno una versione orribile per turisti. Non andarci per una vera cotoletta.

Il panettone a Milano non è un souvenir natalizio. I migliori pasticceri lo vendono tutto l'anno. Martesana e Cucchi sono i due indirizzi di cui mi fido. Un panettone da 1 kg costa dai 25 ai 35 euro. Quelli dei supermercati economici sono secchi e pieni di conservanti.

La cassoeula è uno stufato invernale di costine di maiale, salsiccia e verza. Pesante, grassa e perfetta a dicembre. Pochi ristoranti la servono a luglio. Se la vedi in un menu d'estate, il ristorante usa ingredienti congelati.

Il minestrone alla milanese è una minestra di verdure densa con riso. A differenza di quella genovese, non ha pesto. Solo fagioli, verza, porri e zucca. Da 8 a 10 euro a scodella.

Dove mangiare e dove evitare?

Segnalazione di trappola turistica: qualsiasi ristorante con un menu in inglese, cinese, spagnolo e francese sulla stessa pagina è pensato per i turisti. Vattene. Inoltre, “ristorante pizzeria” a Milano significa che né la pizza né il ristorante sono buoni. Vai in una pizzeria che serve solo pizza.

Che vino bere a Milano?

Ordina Franciacorta. È il miglior spumante italiano e viene da 50 km a est di Milano. Un bicchiere costa dagli 8 ai 12 euro. Una bottiglia in un buon ristorante va dai 35 ai 50 euro. Batte il Prosecco in complessità e lo Champagne in rapporto qualità prezzo.

Per il vino rosso, chiedi un Valtellina Superiore o uno Sforzato. Sono Nebbiolo delle Alpi. Sono terrosi, tannici e perfetti con la cotoletta. Un bicchiere costa dai 6 ai 10 euro. Non ordinare Chianti a Milano. Viene dalla Toscana, a 300 km di distanza, e i locali ti giudicheranno.

Gli amanti del vino bianco dovrebbero provare il Lugana. È un bianco fresco e secco del Lago di Garda, a 120 km. Dai 5 agli 8 euro al bicchiere. Perfetto con risotto o pesce fritto.

Un avvertimento concreto: evita il “vino della casa” in una zona turistica. Di solito è fusto di bassa qualità dalla Sicilia. Se il ristorante è una vera trattoria milanese, il vino della casa è spesso bevibile. Altrimenti, ordina una bottiglia con nome.

Cos'è l'aperitivo e come funziona?

L'aperitivo è il happy hour milanese. Paghi un drink e hai accesso a un buffet. Il costo va dai 10 ai 15 euro. Il drink di solito è uno Spritz, un Negroni o un bicchiere di Franciacorta. Il buffet include insalate di pasta, affettati, formaggi, verdure e talvolta piatti caldi. In molti bar, un drink e il buffet possono sostituire la cena. Il trucco è arrivare alle 18:30 quando il cibo è fresco e ben fornito.

I migliori bar per l'aperitivo: Bar Basso (classico, niente buffet ma leggendario), Radetzky a Porta Romana (ottimo cibo, drink a 12 euro), Nottingham Forest (cocktail creativi, 16 euro). Evita Corso Como 10. La folla è rumorosa, i drink sono leggeri e il buffet sparisce alle 19:30.

Lo street food a Milano vale la pena?

Per lo più no. I panzerotti di Luini sono famosi ma non speciali. Aspetti 20 minuti per pasta fritta. Fallo una volta per l'esperienza. Il vero street food è la focaccia di Pasticceria Taveggia (Via Uberto Visconti di Modrone) a 4 euro per una fetta con mortadella. Quello è autentico.

Un altro spuntino veloce valido è la michetta (il panino milanese) farcita con salame o formaggio in una salumeria seria. Prova da Peck in Via Spadari per un panino da asporto a 8-10 euro. È caro ma la qualità è alta.

Qual è il periodo migliore dell'anno per il cibo a Milano?

L'autunno (da settembre a novembre) è la stagione di punta. I tartufi bianchi di Alba compaiono nei menu. Un piatto con tartufo costa dai 28 ai 45 euro. A settembre c'è anche la Sagra del Pesce ai Navigli dove mangi pesce fritto a 10 euro.

L'inverno (da dicembre a febbraio) è il periodo della cassoeula, della polenta e del panettone. I mercatini di Natale vendono panettone e vin brulé. I prezzi sono onesti. L'estate (da giugno ad agosto) è lenta. Molti ristoranti chiudono per due settimane. Il cibo è ancora buono ma la città è tranquilla.

Come evitare le trappole per turisti?

Non mangiare nel raggio di 200 metri dal Duomo. I ristoranti lì hanno procacciatori insistenti e cibo congelato. Cammina fino a Via Torino o Corso Garibaldi per opzioni migliori. Controlla sempre i prezzi sul menu prima di sederti. Se il menu ha le foto dei piatti, vattene.

Non ordinare mai una “pizza milanese”, non esiste. È un'invenzione di marketing. Se un cameriere insiste per portarti l'acqua senza chiedere, rifiuta. Ti porterà una bottiglia costosa. Nella maggior parte dei ristoranti, l'acqua del rubinetto è potabile. Chiedi “acqua del rubinetto”.

Com'è la cultura della mancia?

La mancia non è obbligatoria. Il servizio è incluso nel conto (coperto, di solito da 2 a 3 euro a persona). Se il servizio è stato buono, lascia 1 o 2 euro in contanti. Non lasciare il 15% come in America. Non è previsto e può confondere il personale.

I food tour valgono i soldi?

I food tour costano dai 60 ai 90 euro a persona per 3 o 4 ore. La maggior parte sono sopravvalutati. Puoi visitare gli stessi posti da solo a metà prezzo. L'unica eccezione è un tour incentrato su panettone e pasticceria, come quello offerto dal gruppo Pasticceria Martesana (45 euro, include 5 assaggi).

È facile mangiare con un budget limitato?

Sì. Il pranzo è il pasto più economico. La maggior parte dei ristoranti offre un “menu del giorno” a 12-15 euro. Include un primo, un drink e un caffè. La cena in trattoria costa dai 20 ai 30 euro a persona con vino. L'aperitivo può sostituire la cena a 12 euro. Evita steakhouse e sushi. Milano ha ottimo sushi ma costa 40 euro e più.

Un pasto da Eataly in Piazza Venticinque Aprile è un'opzione affidabile di fascia media. Dai 20 ai 25 euro per pizza e birra. Il Mercato di Via Fauche è buono per da asporto a 8 euro al piatto.

E il caffè?

Il caffè a Milano è una cosa seria. L'espresso costa da 1,10 a 1,30 euro al bar. Il cappuccino costa da 1,50 a 1,80 euro. Non ordinare mai un cappuccino dopo le 11:00, i locali lo considerano una colazione. Non chiedere “latte” o ti porteranno un bicchiere di latte. Ordina “caffè latte” se vuoi un caffè con molto latte.

Il miglior espresso della città è da Pasticceria Marchesi (Via Montenapoleone). 1,30 euro al banco, 6 euro al tavolo. La differenza è la location, non il caffè. Bevi al banco.