Milan

Quels sont les plats locaux à goûter absolument à Milan ?

Commencez par le risotto à la milanaise. Ce n'est pas un accompagnement. C'est un plat principal. Le riz est crémeux, doré au safran et toujours cuit al dente. Une portion correcte dans une trattoria coûte 14 à 18 EUR. Ne le commandez pas avec l'osso buco si vous voulez vraiment apprécier le risotto lui-même.

La cotoletta alla milanese est une côte de veau panée cuite dans le beurre. Elle doit être fine, croustillante et assez grande pour dépasser de l'assiette. Comptez 22 à 28 EUR. Luini en fait une version horrible pour touristes. N'y allez pas pour une vraie cotoletta.

Le panettone à Milan n'est pas un souvenir de Noël. Les meilleures boulangeries en vendent toute l'année. Martesana et Cucchi sont les deux adresses que je recommande. Un panettone de 1 kg coûte 25 à 35 EUR. Les versions supermarché bon marché sont sèches et pleines de conservateurs.

La cassoeula est un ragoût d'hiver avec des côtes de porc, du saucisson et du chou vert. Gras, lourd et parfait en décembre. Peu de restaurants en servent en juillet. Si vous en voyez sur une carte en été, le restaurant utilise des ingrédients surgelés.

Le minestrone alla milanese est une soupe de légumes épaisse avec du riz. Contrairement à la version génoise, il n'y a pas de pesto. Juste des haricots, du chou, du poireau et du potiron. 8 à 10 EUR le bol.

Où manger et où éviter ?

Alerte attrape-touristes : tout restaurant avec un menu en anglais, chinois, espagnol et français sur la même page vise les touristes. Passez votre chemin. Aussi, un « ristorante pizzeria » à Milan signifie que ni la pizza ni le restaurant ne sont bons. Allez dans une pizzeria qui ne fait que de la pizza.

Quel vin boire à Milan ?

Commandez un Franciacorta. C'est le meilleur vin mousseux d'Italie et il vient de 50 km à l'est de Milan. Un verre coûte 8 à 12 EUR. Une bouteille dans un bon restaurant, c'est 35 à 50 EUR. Il surpasse le Prosecco en complexité et le Champagne en rapport qualité-prix.

Pour le rouge, demandez un Valtellina Superiore ou un Sforzato. Ce sont des Nebbiolo des Alpes. Terreux, tanniques, parfaits avec la cotoletta. Un verre coûte 6 à 10 EUR. Ne commandez pas de Chianti à Milan. Il vient de Toscane, à 300 km, et les locaux vous jugeront.

Les amateurs de vin blanc devraient essayer le Lugana. Un blanc sec et frais du lac de Garde, à 120 km. 5 à 8 EUR le verre. Parfait avec un risotto ou du poisson frit.

Un conseil concret : évitez le « vin de la maison » dans une zone touristique. C'est souvent du vin en vrac de Sicile. Si le restaurant est une vraie trattoria milanaise, le vin maison est souvent buvable. Sinon, commandez une bouteille nominative.

Qu'est-ce que l'aperitivo et comment ça marche ?

L'aperitivo est l'heure de l'apéro milanaise. Vous payez un verre et avez accès à un buffet. Le prix est de 10 à 15 EUR. Le verre est généralement un Spritz, un Negroni ou un verre de Franciacorta. Le buffet comprend des salades de pâtes, de la charcuterie, du fromage, des légumes et parfois des plats chauds. Dans de nombreux bars, un verre et le buffet suffisent pour le dîner. L'astuce est d'arriver à 18h30 quand la nourriture est fraîche et abondante.

Les meilleurs bars pour l'aperitivo : Bar Basso (classique, pas de buffet mais légendaire), Radetzky à Porta Romana (bonne nourriture, verre à 12 EUR), Nottingham Forest (cocktails créatifs, 16 EUR). Évitez Corso Como 10. La foule est bruyante, les verres sont faibles et le buffet a disparu à 19h30.

La street food à Milan en vaut-elle la peine ?

Généralement non. Les panzerotti chez Luini sont populaires mais pas exceptionnels. Vous attendez 20 minutes pour de la pâte frite. Faites-le une fois pour l'expérience. La vraie street food, c'est la focaccia de la Pasticceria Taveggia (Via Uberto Visconti di Modrone) à 4 EUR la tranche avec de la mortadelle. Ça, c'est authentique.

Autre en-cas rapide : la michetta (petit pain milanais) farcie de salami ou de fromage dans une vraie salumeria. Essayez Peck dans la Via Spadari pour un sandwich à emporter à 8 à 10 EUR. C'est cher mais la qualité est là.

Quelle est la meilleure période pour la gastronomie à Milan ?

L'automne (septembre à novembre) est la haute saison. Les truffes blanches d'Alba apparaissent sur les cartes. Un plat aux truffes coûte 28 à 45 EUR. Septembre apporte aussi la Sagra del Pesce dans les Navigli où vous pouvez manger du poisson frit pour 10 EUR.

L'hiver (décembre à février) est la saison de la cassoeula, de la polenta et du panettone. Les marchés de Noël vendent du panettone et du vin chaud. Les prix sont raisonnables. L'été (juin à août) est plus calme. De nombreux restaurants ferment deux semaines. La nourriture est toujours bonne mais la ville est tranquille.

Comment éviter les pièges à touristes ?

Ne mangez pas dans un rayon de 200 mètres autour du Duomo. Les restaurants y ont des rabatteurs agressifs et de la nourriture surgelée. Marchez jusqu'à Via Torino ou Corso Garibaldi pour de meilleures options. Vérifiez toujours les prix des menus avant de vous asseoir. Si le menu a des photos des plats, partez.

Ne commandez jamais de « pizza milanaise », ça n'existe pas. C'est une invention marketing. Si un serveur insiste pour vous apporter de l'eau sans demander, refusez. Il apportera une bouteille chère. Dans la plupart des restaurants, l'eau du robinet est potable. Demandez « acqua del rubinetto ».

Quelle est la culture du pourboire ?

Le pourboire n'est pas obligatoire. Le service est inclus dans l'addition (coperto, généralement 2 à 3 EUR par personne). Si le service était bon, laissez 1 ou 2 euros en espèces. Ne donnez pas 15% comme aux États-Unis. Ce n'est pas attendu et peut perturber le personnel.

Les food tours valent-ils l'argent ?

Les food tours coûtent 60 à 90 EUR par personne pour 3 à 4 heures. La plupart sont trop chers. Vous pouvez visiter les mêmes endroits seul pour la moitié du prix. La seule exception est un tour axé sur le panettone et la pâtisserie, comme celui proposé par le groupe Pasticceria Martesana (45 EUR, 5 dégustations incluses).

Est-il facile de manger avec un petit budget ?

Oui. Le déjeuner est le repas le moins cher. La plupart des restaurants proposent un « menu del giorno » pour 12 à 15 EUR. Cela comprend un plat, une boisson et un café. Le dîner dans une trattoria coûte 20 à 30 EUR par personne avec du vin. L'aperitivo peut remplacer le dîner pour 12 EUR. Évitez les steakhouses et les sushis. Milan a d'excellents sushis mais c'est 40 EUR et plus.

Un repas chez Eataly sur la Piazza Venticinque Aprile est une option milieu de gamme fiable. 20 à 25 EUR pour une pizza et une bière. Le Mercato di Via Fauche est bon pour un plat à emporter à 8 EUR.

Et le café ?

Le café à Milan, c'est sérieux. L'espresso coûte 1,10 à 1,30 EUR dans un bar. Le cappuccino coûte 1,50 à 1,80 EUR. Ne commandez jamais de cappuccino après 11h, les locaux le considèrent comme une boisson du petit-déjeuner. Ne demandez pas un « latte » ou vous aurez un verre de lait. Commandez un « caffè latte » si vous voulez un café au lait.

Le meilleur espresso de la ville est chez Pasticceria Marchesi (Via Montenapoleone). 1,30 EUR au comptoir, 6 EUR à une table. La différence, c'est l'emplacement, pas le café. Buvez au comptoir.