Milán

¿Cuáles son los platos locales que tengo que probar en Milán?

Empieza con risotto alla milanese. Esto no es un acompañamiento. Es un plato principal. El arroz es cremoso, dorado por el azafrán y siempre al dente. Una ración decente en una trattoria cuesta de 14 a 18 EUR. No lo pidas con ossobuco si quieres saborear el arroz.

La cotoletta alla milanese es una chuleta de ternera empanada y frita en mantequilla. Debe ser fina, crujiente y lo bastante grande para sobresalir del plato. Espera pagar de 22 a 28 EUR. Luini hace una versión nefasta para turistas. No vayas allí a por una cotoletta de verdad.

El panettone en Milán no es un recuerdo navideño. Las mejores pastelerías lo venden todo el año. Martesana y Cucchi son las dos direcciones de mi confianza. Un panettone de 1 kg cuesta de 25 a 35 EUR. Los baratos del supermercado están secos y llenos de conservantes.

La cassoeula es un guiso de invierno con costillas de cerdo, salchichas y col rizada. Pesado, graso y perfecto en diciembre. Pocos restaurantes lo sirven en julio. Si lo ves en un menú en verano, el restaurante usa congelados.

La minestrone alla milanese es una sopa espesa de verduras con arroz. Al contrario que la versión genovesa, no lleva pesto. Solo alubias, col, puerro y calabaza. De 8 a 10 EUR el cuenco.

¿Dónde debería comer y dónde no?

Aviso de trampa turística: cualquier restaurante con un menú en inglés, chino, español y francés en la misma página está buscando turistas. Sal de ahí. Además, “ristorante pizzeria” en Milán significa que ni la pizza ni el restaurante son buenos. Ve a una pizzería que solo sirva pizza.

¿Qué vino debería beber en Milán?

Pide Franciacorta. Es el mejor vino espumoso de Italia y viene de 50 km al este de Milán. Una copa cuesta de 8 a 12 EUR. Una botella en un buen restaurante está entre 35 y 50 EUR. Gana al Prosecco en complejidad y al Champagne en relación calidad-precio.

Para vino tinto, pide Valtellina Superiore o Sforzato. Son vinos de Nebbiolo de los Alpes. Son terrosos, tánicos y perfectos con la cotoletta. Una copa cuesta de 6 a 10 EUR. No pidas Chianti en Milán. Viene de la Toscana, a 300 km, y los locales te juzgarán.

Los amantes del vino blanco deberían probar el Lugana. Es un blanco fresco y seco del lago de Garda, a 120 km. De 5 a 8 EUR la copa. Perfecto con risotto o pescado frito.

Un aviso concreto: evita el “vino de la casa” en una zona turística. Suele ser garrafón de Sicilia. Si el restaurante es una trattoria milanesa de verdad, el vino de la casa suele ser potable. Si no, pide una botella por nombre.

¿Qué es el aperitivo y cómo funciona?

El aperitivo es la hora feliz milanesa. Pagas una bebida y tienes acceso a un buffet. El coste es de 10 a 15 EUR. La bebida suele ser un Spritz, un Negroni o una copa de Franciacorta. El buffet incluye ensaladas de pasta, embutidos, queso, verduras y a veces platos calientes. En muchos bares, una bebida y el buffet bastan para cenar. El truco es llegar a las 18:30, cuando la comida está fresca y bien surtida.

Los mejores bares para el aperitivo: Bar Basso (clásico, sin buffet pero legendario), Radetzky en Porta Romana (buena comida, bebida a 12 EUR), Nottingham Forest (cócteles creativos, 16 EUR). Evita Corso Como 10. El público es ruidoso, las bebidas son flojas y el buffet se acaba a las 19:30.

¿Merece la pena la comida callejera en Milán?

Generalmente no. Los panzerotti de Luini son populares pero no especiales. Esperas 20 minutos para un poco de masa frita. Hazlo una vez por la experiencia. La verdadera comida callejera es la focaccia de Pasticceria Taveggia (Via Uberto Visconti di Modrone) a 4 EUR la porción con mortadela. Eso es auténtico.

Otro bocado rápido y bueno es la michetta (panecillo milanés) relleno de salami o queso en una salumeria de verdad. Prueba Peck en Via Spadari para un bocadillo para llevar de 8 a 10 EUR. Es caro pero la calidad es alta.

¿Cuál es la mejor época del año para la comida en Milán?

El otoño (de septiembre a noviembre) es temporada alta. Las trufas blancas de Alba aparecen en los menús. Un plato con trufas cuesta de 28 a 45 EUR. Septiembre también trae la Sagra del Pesce en Navigli, donde puedes comer pescado frito por 10 EUR.

El invierno (de diciembre a febrero) es para cassoeula, polenta y panettone. Los mercados navideños venden panettone y vino caliente. Los precios son justos. El verano (de junio a agosto) es temporada baja. Muchos restaurantes cierran dos semanas. La comida sigue siendo buena pero la ciudad está tranquila.

¿Cómo evito las trampas para turistas?

No comas a menos de 200 metros del Duomo. Los restaurantes de allí tienen camareros insistentes y comida congelada. Camina hasta Via Torino o Corso Garibaldi para encontrar opciones mejores. Mira siempre los precios del menú antes de sentarte. Si el menú tiene fotos de los platos, lárgate.

Nunca pidas una “pizza milanesa”, no existe. Es un invento del marketing. Si un camarero insiste en ponerte agua sin preguntar, niégalo. Te traerá una botella cara. En la mayoría de los restaurantes, el agua del grifo es potable. Pide “acqua del rubinetto”.

¿Cómo funciona la propina?

No es obligatorio dejar propina. El servicio está incluido en la cuenta (coperto, normalmente de 2 a 3 EUR por persona). Si el servicio fue bueno, deja 1 o 2 euros en efectivo. No dejes un 15% como en Estados Unidos. No se espera y puede confundir al personal.

¿Merecen la pena los tours gastronómicos?

Los tours gastronómicos cuestan de 60 a 90 EUR por persona por 3 o 4 horas. La mayoría son caros. Puedes visitar los mismos sitios por tu cuenta por la mitad de precio. La única excepción es un tour centrado en el panettone y la bollería, como el que ofrece el grupo Pasticceria Martesana (45 EUR, incluye 5 catas).

¿Es fácil comer con poco presupuesto?

Sí. La comida es la más barata. La mayoría de los restaurantes ofrecen un “menú del giorno” por 12 a 15 EUR. Incluye un primer plato, bebida y café. La cena en una trattoria cuesta de 20 a 30 EUR por persona con vino. El aperitivo puede reemplazar la cena por 12 EUR. Evita las steakhouses y el sushi. Milán tiene buen sushi pero cuesta más de 40 EUR.

Una comida en Eataly, en Piazza Venticinque Aprile, es una opción fiable de gama media. De 20 a 25 EUR por una pizza y una cerveza. El Mercato di Via Fauche es bueno para llevar, a 8 EUR el plato.

¿Y el café?

El café en Milán va en serio. Un espresso cuesta de 1,10 a 1,30 EUR en un bar. Un cappuccino cuesta de 1,50 a 1,80 EUR. Nunca pidas un cappuccino después de las 11:00, los locales lo consideran una bebida de desayuno. No pidas “latte” o te traerán un vaso de leche. Pide “caffè latte” si quieres un café con leche.

El mejor espresso de la ciudad está en Pasticceria Marchesi (Via Montenapoleone). 1,30 EUR en la barra, 6 EUR en una mesa. La diferencia es el sitio, no el café. Bebe en la barra.