Lago de Como

¿Cuáles son los platos locales que no te puedes perder en el lago de Como?

El lago de Como está entre las montañas y el agua. Así que tienes pescado del lago y caza de las colinas. El plato estrella es el missoltino. Es saboga o agone (un pescado local) salado, prensado y secado al sol sobre losas de piedra durante 10 días. Luego se asa a las brasas, se rocía con aceite de oliva y se sirve con polenta. Espera pagar de 12 a 15 EUR por un plato completo en una trattoria de verdad.

Otro clásico es el risotto con il pesce persico. Son filetes de perca local cocinados en mantequilla y salvia, servidos sobre un risotto cremoso hecho con caldo de las espinas del pescado. Precio: de 14 a 18 EUR. Los restaurantes de Bellagio y Varenna lo hacen muy bien.

Para algo más de carne, prueba el cinghiale in umido (jabalí estofado con vino tinto, enebro y hierbas). Se sirve con polenta. De 15 a 20 EUR. Y no te saltes el queso local, la semuda. Es un queso de vaca suave y curado del Valle del Valtellina, mejor con miel o sobre polenta.

¿Qué vinos locales deberías pedir?

El lago de Como está en Lombardía, y los mejores vinos vienen del cercano valle del Valtellina (30 minutos al norte en coche). Pide un Valtellina Superiore DOCG. Es un Nebbiolo cultivado en terrazas empinadas. Ligero, con notas de frutos rojos y tierra. Una copa cuesta de 6 a 8 EUR en un restaurante. Una botella en tienda, de 15 a 20 EUR.

En verano, bebe un Lugana blanco del extremo sur del lago de Garda. Es lo suficientemente local. Un vino seco y mineral con notas de limón y almendra. De 5 a 7 EUR la copa. Para algo con burbujas, pide Franciacorta (el método tradicional italiano de Lombardía). Una copa cuesta de 8 a 12 EUR.

Sáltate el vino de la casa en cualquier restaurante con mantelería del paseo marítimo. Te cobran 6 EUR por vino a granel. En su lugar, pide una botella de Sforzato di Valtellina (un tinto passito). Es más intenso, combina con queso y caza. De 25 a 35 EUR la botella.

Dónde comer: una trattoria recomendada y una alternativa

Comparemos dos sitios honestos y una gran trampa para turistas.

Aviso: en Barchetta Pizza (nombre cambiado para proteger al culpable, pero lo reconocerás por los menús de papel baratos y un hombre en la puerta llamando a la gente), cobran 5 EUR por una botella pequeña de agua. La pizza cuesta 16 EUR y sabe a cartón. Camina 200 metros hacia el interior hasta la Pizzeria da Franco para tomar una margarita de verdad por 8 EUR.

¿Qué trampas para turistas deberías evitar?

Primero, el menú fijo “Experiencia lago de Como” por 35 EUR. Suele ser un plato triste de fritura de pescado variado (congelado, no fresco) y una ensalada mustia. Puedes comprar ese mismo pescado fresco en un mercado de Lecco por 6 EUR el kilo. Segundo, cualquier restaurante que ofrezca un “plateau de mariscos” a 50 metros del embarcadero de Bellagio. Ese plateau son sobre todo mejillones de Grecia y gambas de Vietnam. Te cobran 40 EUR por algo que cuesta 12 EUR comprarlo.

Tercero, el aperitivo con vistas. En el Bar Milano del centro de Como, un Aperol spritz cuesta 6 EUR. En la Terrazza del Lago de Bellagio cuesta 16 EUR. La misma bebida, el mismo tamaño. La vista es bonita, pero no vale 10 EUR más.

¿Es fácil encontrar buena comida por menos de 20 EUR?

Sí. Evita los restaurantes del paseo marítimo con capacidad para 200 personas. Ve hacia el interior. En cualquier pueblo, sube la calle alejándote del agua durante 3 minutos. Encontrarás pequeños locales regentados por familias. Un plato de pasta (pizzoccheri, pasta de trigo sarraceno con queso y col) cuesta de 11 a 14 EUR. Una copa de vino local, 5 EUR. Café, 1,20 EUR. Muchas trattorias ofrecen un menú de mediodía por 12 EUR (primo + agua + café). En Il Cantuccio de Varenna, ese menú se sirve de lunes a viernes de 12 a 14 h. Sin reserva.

Consejo: compra queso y salami en La Bottega del Formaggio de Menaggio, en Via Calvi. Venden bresaola local (cecina de ternera) en lonchas por 3,50 EUR los 100 gramos y queso semuda por 4 EUR los 150 gramos. Coge una barra de pane di Como (pan rústico con trigo sarraceno) por 3 EUR y come en un banco con vistas al lago. Cena para dos por menos de 10 EUR.

Preguntas frecuentes