Firenze

Quali piatti locali devo assolutamente provare?

Non puoi lasciare Firenze senza aver mangiato la bistecca alla fiorentina. È una costata spessa (almeno 1 kg, quindi condividila) di bovino Chianina, grigliata sulla brace, servita al sangue. Una buona costa 38-50 EUR al kg in trattoria. Una bistecca da 1,2 kg per due, con contorni e acqua, ti viene circa 70-90 EUR in totale.

Altri imperdibili: ribollita (zuppa densa di pane e verdure, piatto invernale), pappa al pomodoro (zuppa di pomodoro e pane, estate), crostini di fegato (paté di fegato di pollo su pane tostato) e lampredotto (quarto stomaco del bovino, bollito e servito in un panino con salsa verde, il vero street food di Firenze).

La pasta non è il piatto forte qui, ma i pici cacio e pepe (spaghetti fatti a mano con pecorino e pepe) sono ottimi. Salta la carbonara o l'amatriciana, sono piatti romani e spesso fatti male a Firenze.

Quali ristoranti e trattorie valgono davvero il prezzo?

Un avvertimento: evita qualsiasi ristorante con una persona fuori che tiene un menu e un pannello fotografico. Sono trappole per turisti. Le vere trattorie non hanno bisogno di attirarti.

Quale vino dovrei ordinare a Firenze?

Ordina Chianti Classico. Viene dalle colline intorno a Firenze. Una buona bottiglia al ristorante costa 18-28 EUR. Cerca l'etichetta del gallo nero (Gallo Nero) sul collo. Una Riserva 2019 o 2020 è la scelta migliore. Se vuoi qualcosa di più corposo, un Brunello di Montalcino (annata 2017 o 2018) a 40-60 EUR è una spesa che ripaga.

Non ordinare un bicchiere di 'vino della casa' a meno che non vedi la bottiglia. Molti posti versano vino sfuso di bassa qualità da un cartone. Chiedi 'vino della casa sfuso' e domanda quale vigneto locale usano. Un buon vino della casa dovrebbe costare 4-6 EUR al bicchiere.

Per i bianchi, prova la Vernaccia di San Gimignano (fresca, agrumata) o un Trebbiano delle colline locali. Entrambi costano 15-20 EUR a bottiglia.

Vino da dessert: vin santo. È un passito dolce e nocciolato. Intingi i tuoi cantucci (biscotti di mandorle duri). Un piccolo bicchiere costa 5-7 EUR al ristorante.

Quali mercati di cibo e vino sono autentici?

Il Mercato Centrale (piano terra) è il vero mercato. Aperto dal lunedì al sabato 7:00-14:00. Compra prodotti freschi, formaggi, salumi e olio d'oliva dalle bancarelle. Il food hall al piano superiore (aperto tutti i giorni 10:00-22:00) è più turistico ma comodo. Evita l'olio d'oliva di Firenze preconfezionato in bottiglie regalo. Spesso è miscelato con oli più economici. Invece, compra dal contadino al piano terra: 12-15 EUR al litro.

Il Mercato di Sant'Ambrogio (Piazza Ghiberti) è più piccolo e meno affollato. Vai il sabato mattina. Il panino con lampredotto dal furgone fuori (anche lo stand Nerbone dentro il Mercato Centrale vende lampredotto a 5 EUR) è una colazione perfetta.

Quali trappole per turisti dovrei evitare?

Non comprare una 'bistecca alla fiorentina' da un ristorante vicino al Duomo. Servono manzo surgelato importato e ti fanno pagare 60 EUR al kg. La vera bistecca fiorentina costa 38-50 EUR al kg e si vende solo al peso. Se il menu dice 'bistecca alla fiorentina 25 EUR', è una bugia.

Evita le gelaterie con montagnole soffici e dai colori vivaci. È gelato artificiale con aria e coloranti. Il vero gelato è conservato in conche di metallo coperte, ha colori naturali e costa 2,50-3,50 EUR per un cono medio. Cerca la scritta 'Gelato Artigianale' e controlla se usano frutta fresca. Il mio preferito è la Gelateria dei Neri (Via dei Neri 20r).

Non comprare un 'chianti in fiasco di paglia' da un negozio di souvenir. È aceto a buon mercato per turisti. Il vero Chianti Classico ha il sigillo del gallo nero e costa almeno 8 EUR in enoteca.

Infine, salta il 'corso di cucina' che costa 150 EUR a persona per una sessione di 3 ore. Molti sono esperienze in catena di montaggio. Invece, vai in un posto piccolo come 'Cucina con Amore' (Via dei Macci 46r) che fa pagare 65 EUR per un corso di 4 ore con visita al mercato. Prenota 3 giorni prima.

FAQ

Qual è la differenza tra Chianti e Chianti Classico?

Il Chianti Classico è la zona di produzione originale, più restrittiva, con l'etichetta del gallo nero. Il Chianti normale è spesso più leggero ed economico. Scegli sempre Classico.

È scortese lasciare la mancia a Firenze?

No, ma non è obbligatoria. Il coperto è già sul conto, di solito 2-3 EUR a persona. Lascia 1-2 EUR sul tavolo se il servizio ti è piaciuto.

A che ora cenano i fiorentini?

La cena è dalle 20:00 alle 21:30. I ristoranti aprono alle 19:30 o 20:00. Il pranzo è dalle 12:30 alle 14:30. Molte cucine chiudono tra le 15:00 e le 19:00.

Posso bere l'acqua del rubinetto al ristorante?

Non chiedere acqua del rubinetto. Ti porteranno acqua in bottiglia naturale o frizzante. Una bottiglia da 1 litro costa 2-3 EUR. È normale.

Quale dolce dovrei prendere invece del tiramisù?

Cantucci con vin santo (biscotti duri intinti nel vino dolce). O schiacciata alla fiorentina (un dolce soffice all'arancia, di solito venduto in pasticcerie come Pasticceria Nencioni).