Florenz

Welche lokalen Gerichte muss ich unbedingt probieren?

Ohne Bistecca alla Fiorentina verlässt man Florenz nicht. Es ist ein dickes T-Bone-Steak (mindestens 1 kg, also teilt es) vom Chianina-Rind, über Holzkohle gegrillt und blutig serviert. Ein gutes kostet 38 bis 50 Euro pro Kilo in der Trattoria. Ein 1,2-Kilo-Steak für zwei mit Contorni und Wasser schlägt mit etwa 70 bis 90 Euro zu Buche.

Weitere Pflichtgerichte: Ribollita (dicke Brot-Gemüse-Suppe, Winterklassiker), Pappa al Pomodoro (Tomatensuppe mit Brot, perfekt im Sommer), Crostini di Fegato (Hühnerleberpastete auf Toast) und Lampredotto (Kuhviertelmagen, gekocht und im Brötchen mit Salsa Verde, das echte Streetfood von Florenz).

Pasta ist hier nicht die Hauptattraktion, aber Pici Cacio e Pepe (dicke hausgemachte Spaghetti mit Pecorino und Pfeffer) ist hervorragend. Spaghetti Carbonara oder Amatriciana lasst ihr besser bleiben, das sind römische Gerichte und werden in Florenz oft schlecht gemacht.

Welche Restaurants und Trattorien sind den Preis wirklich wert?

Ein Warnhinweis: Meidet jedes Restaurant, vor dem jemand mit einer Speisekarte und Fototafel steht. Das sind Touristenfallen. Echte Trattorien müssen euch nicht anlocken.

Welchen Wein sollte ich in Florenz bestellen?

Bestellt Chianti Classico. Er kommt von den Hügeln rund um Florenz. Eine gute Flasche kostet im Restaurant 18 bis 28 Euro. Achtet auf das schwarze Hahnsiegel (Gallo Nero) am Flaschenhals. Ein 2019er oder 2020er Riserva ist am besten. Wollt ihr etwas Kräftigeres, ist ein Brunello di Montalcino (Jahrgang 2017 oder 2018) für 40 bis 60 Euro ein Geld wert.

Bestellt kein Glas „Hauswein“, wenn ihr die Flasche nicht seht. Viele Lokale schenken billigen Tankwein aus dem Karton aus. Fragt nach „Vino della Casa Sfuso“ und welchen lokalen Winzer sie verwenden. Ein guter Hauswein sollte 4 bis 6 Euro pro Glas kosten.

Bei Weißweinen probiert einen Vernaccia di San Gimignano (knackig, zitrusfrisch) oder einen Trebbiano von den lokalen Hügeln. Beide kosten 15 bis 20 Euro die Flasche.

Dessertwein: Vin Santo. Ein süßer, nussiger Passito. Taucht eure Cantucci (harte Mandelkekse) hinein. Ein kleines Glas kostet 5 bis 7 Euro im Restaurant.

Welche Lebensmittel- und Weinmärkte sind echt?

Der Mercato Centrale (Erdgeschoss) ist der echte Markt. Geöffnet Montag bis Samstag von 7:00 bis 14:00. Kauft hier frisches Obst, Gemüse, Käse, Aufschnitt und Olivenöl von den kleinen Ständen. Die Food-Halle oben (täglich 10:00 bis 22:00) ist touristischer, aber praktisch. Meidet das abgepackte „Florentiner Olivenöl“ in Geschenkflaschen. Das ist oft mit billigen Ölen gestreckt. Kauft lieber direkt beim Bauern im Erdgeschoss: 12 bis 15 Euro pro Liter.

Der Markt Sant‘Ambrogio (Piazza Ghiberti) ist kleiner und weniger überlaufen. Geht am Samstagmorgen hin. Der Panino mit Lampredotto vom Imbisswagen davor (der Stand von Nerbone im Mercato Centrale verkauft Lampredotto ebenfalls für 5 Euro) ist das perfekte Frühstück.

Welche Touristenfallen sollte ich vermeiden?

Kauft kein „Florentiner Steak“ in einem Restaurant am Dom. Die servieren gefrorenes Import-Rindfleisch und verlangen 60 Euro pro Kilo. Echtes Florentiner Steak kostet 38 bis 50 Euro pro Kilo und wird nur nach Gewicht verkauft. Wenn auf der Karte „Bistecca alla Fiorentina 25 Euro“ steht, ist das gelogen.

Meidet die Eisläden mit fluffigen, knallbunt aufgehäuften Bergen. Das ist Kunst-Eis mit Luft und Farbe. Echtes Gelato wird in abgedeckten Metallbehältern aufbewahrt, ist naturfarben und kostet 2,50 bis 3,50 Euro für eine mittlere Tüte. Achtet auf die Aufschrift „Gelato Artigianale“ und ob sie frische Früchte verwenden. Mein Favorit ist die Gelateria dei Neri (Via dei Neri 20r).

Kauft keinen „Chianti in der Strohflasche“ im Souvenirladen. Das ist billiger Essig für Touristen. Echter Chianti Classico hat ein schwarzes Hahnsiegel und kostet im Weingeschäft mindestens 8 Euro.

Schließlich: Lasst den „Kochkurs“ für 150 Euro pro Person (3 Stunden) ausfallen. Viele sind Fließband-Events. Sucht euch lieber einen kleinen Laden wie „Cucina con Amore“ (Via dei Macci 46r), der 65 Euro für einen 4-Stunden-Kurs mit Marktbesuch nimmt. Bucht drei Tage vorher.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Chianti und Chianti Classico?

Chianti Classico ist das ursprüngliche, strengere Anbaugebiet mit dem schwarzen Hahn. Normaler Chianti ist oft leichter und günstiger. Nehmt immer Classico.

Ist Trinkgeld in Florenz unhöflich?

Nein, aber es wird nicht erwartet. Ein Servicezuschlag (Coperto) ist schon auf der Rechnung, meist 2-3 Euro pro Person. Legt 1-2 Euro auf den Tisch, wenn euch der Service gefallen hat.

Wann essen die Florentiner Abendbrot?

Abendessen ist von 20:00 bis 21:30. Restaurants öffnen um 19:30 oder 20:00. Mittagessen von 12:30 bis 14:30. Viele Küchen haben zwischen 15:00 und 19:00 geschlossen.

Kann ich in Restaurants Leitungswasser trinken?

Fragt nicht nach Leitungswasser. Sie bringen Wasser in Flaschen, still (Acqua Naturale) oder sprudelnd (Frizzante). Eine 1-Liter-Flasche kostet 2-3 Euro. Das ist normal.

Welches Dessert soll ich statt Tiramisu nehmen?

Cantucci mit Vin Santo (harte Kekse in süßen Wein getunkt). Oder Schiacciata alla Fiorentina (ein leichter Orangenkuchen, den gibt es in Bäckereien wie der Pasticceria Nencioni).