Florencia

¿Cuáles son los platos locales que sí o sí tengo que probar?

No puedes irte de Florencia sin comer bistecca alla fiorentina. Es un chuletón de T-bone grueso (al menos 1 kg, así que compártelo) de ganado Chianina, asado a las brasas y servido poco hecho. Una buena cuesta 38-50 EUR por kg en una trattoria. Un chuletón de 1,2 kg para dos, con contorni (guarniciones) y agua, sale por unos 70-90 EUR en total.

Otros imprescindibles: ribollita (sopa espesa de pan y verduras, básica en invierno), pappa al pomodoro (sopa de tomate y pan, ideal para verano), crostini di fegato (paté de hígado de pollo sobre tostada) y lampredotto (el cuarto estómago de la vaca, hervido y servido en un panecillo con salsa verde, la auténtica comida callejera de Florencia).

La pasta no es la protagonista aquí, pero el pici cacio e pepe (espaguetis gruesos hechos a mano con pecorino y pimienta) es excelente. Sáltate la carbonara o la amatriciana, son platos romanos y en Florencia suelen hacerlas mal.

¿Qué restaurantes y trattorias merecen realmente lo que cuestan?

Un aviso: evita cualquier restaurante que tenga a alguien fuera con un menú y un panel de fotos. Son trampas para turistas. Las trattorias de verdad no necesitan engañarte para que entres.

¿Qué vino debería pedir en Florencia?

Pide Chianti Classico. Viene de las colinas alrededor de Florencia. Una botella buena en restaurante cuesta 18-28 EUR. Busca la etiqueta del gallo negro (Gallo Nero) en el cuello de la botella. Un Riserva de 2019 o 2020 es lo mejor. Si quieres algo más potente, un Brunello di Montalcino (cosecha 2017 o 2018) por 40-60 EUR es un capricho que merece la pena.

No pidas una copa de ‘vino de la casa’ a menos que veas la botella. Muchos sitios sirven vino a granel barato de un cartón. Pregunta por ‘vino della casa sfuso’ y pregunta de qué viñedo local es. Un buen vino de la casa debería costar 4-6 EUR por copa.

Para blancos, prueba la Vernaccia di San Gimignano (fresca, cítrica) o un Trebbiano de las colinas locales. Ambas cuestan 15-20 EUR la botella.

Vino de postre: vin santo. Es un vino passito dulce y con notas de frutos secos. Moja tus cantucci (galletas duras de almendra) en él. Una copa pequeña cuesta 5-7 EUR en un restaurante.

¿Qué mercados de comida y vino merecen la pena?

El Mercato Centrale (planta baja) es el mercado de verdad. Abierto de lunes a sábado de 7:00 a 14:00. Compra productos frescos, queso, embutidos y aceite de oliva en los puestos pequeños. El mercado de arriba (abierto de 10:00 a 22:00 a diario) es más turístico pero práctico. Evita el ‘aceite de oliva de Florencia’ envasado en botellas de regalo. A menudo están mezclados con aceites más baratos. En su lugar, cómpralo al agricultor en la planta baja: 12-15 EUR por litro.

El mercado de Sant'Ambrogio (Piazza Ghiberti) es más pequeño y menos concurrido. Ve un sábado por la mañana. El panino de lampredotto del puesto de fuera (el puesto de Nerbone dentro del Mercato Centrale también vende lampredotto por 5 EUR) es el desayuno perfecto.

¿Qué trampas turísticas debería evitar?

No compres un ‘bistec florentino’ en un restaurante cerca del Duomo. Sirven carne de ternera congelada importada y cobran 60 EUR por kg. El auténtico bistec florentino cuesta 38-50 EUR por kg y se vende solo por peso. Si el menú pone ‘bistecca alla fiorentina 25 EUR’, es mentira.

Evita las heladerías con montones esponjosos de colores brillantes. Eso es helado artificial lleno de aire y colorante. El helado de verdad se guarda en cubas de metal tapadas, tiene colores naturales y cuesta 2,50-3,50 EUR por un cucurucho mediano. Busca el cartel ‘Gelato Artigianale’ y mira si usan fruta fresca. Mi favorita es Gelateria dei Neri (Via dei Neri 20r).

No compres un ‘chianti en botella con cesta de paja’ en una tienda de recuerdos. Eso es vinagre barato para turistas. El Chianti Classico de verdad tiene el sello del gallo negro y cuesta al menos 8 EUR en una tienda de vinos.

Por último, sáltate la ‘clase de cocina’ que cuesta 150 EUR por persona por una sesión de 3 horas. Muchas son experiencias en cadena. En su lugar, ve a un sitio pequeño como ‘Cucina con Amore’ (Via dei Macci 46r), que cobra 65 EUR por una clase de 4 horas con visita al mercado. Reserva con 3 días de antelación.

FAQ

¿Cuál es la diferencia entre Chianti y Chianti Classico?

El Chianti Classico es la zona de producción original y más estricta, con la etiqueta del gallo negro. El Chianti normal suele ser más ligero y barato. Elige siempre Classico.

¿Es de mala educación dejar propina en Florencia?

No, pero no se espera. El cargo por servicio (coperto) ya está en la cuenta, normalmente 2-3 EUR por persona. Deja 1-2 EUR en la mesa si te ha gustado el servicio.

¿A qué hora cenan los florentinos?

La cena es de 20:00 a 21:30. Los restaurantes abren a las 19:30 o 20:00. La comida es de 12:30 a 14:30. Muchas cocinas cierran entre las 15:00 y las 19:00.

¿Puedo beber agua del grifo en los restaurantes?

No pidas agua del grifo. Te traerán agua embotellada sin gas (acqua naturale) o con gas (frizzante). Una botella de 1 litro cuesta 2-3 EUR. Es normal.

¿Qué postre debería pedir en lugar de tiramisú?

Cantucci con vin santo (galletas duras mojadas en vino dulce). O schiacciata alla fiorentina (un bizcocho esponjoso ligero con aroma de naranja, que suele venderse en pastelerías como Pasticceria Nencioni).