Toscane

Quels plats locaux dois-je essayer en Toscane en 2026 ?

Vous devez manger la ribollita en hiver, la panzanella en été. Ce sont toutes deux des soupes de pain. La ribollita est un épais ragoût de haricots et de chou frisé, servi à température ambiante. La panzanella est du pain trempé avec des tomates et du basilic. Les deux coûtent environ 10 à 14 EUR dans une trattoria.

La pappa al pomodoro est une autre soupe de pain, à base de tomates. Les bonnes sont veloutées, pas aqueuses. Goûtez-la à la Trattoria Mario à Florence, 12 EUR. Espèces uniquement. Ils ferment à 15h.

La bistecca alla Fiorentina est le roi de la cuisine toscane. C'est une épaisse côte de bœuf T-bone issue de la vache Chianina. Le poids minimum est de 1 kg (deux doigts d'épaisseur). Vous payez 45 à 65 EUR le kg dans un bon grill. Chez le boucher, vous payez 28 à 35 EUR le kg et la grillez vous-même. La viande est servie saignante. Pas de cuisson à point. Demandez-la « al sangue ».

Le cinghiale (sanglier) se trouve en ragù, en ragoût et en salami. Dans le sud de la Toscane, près de Grosseto, vous aurez les meilleurs. Une assiette de pappardelle al cinghiale coûte 13 à 17 EUR. À l'Osteria del Gatto de Sienne, on la sert avec une cuillerée de ricotta. 15 EUR. Ça vaut le coup.

Le pecorino est un fromage de brebis. Essayez-le vieilli (stagionato) avec du miel ou de la confiture de poires. Un plateau de fromages pour deux dans un bar à vin coûte 18 à 25 EUR. Évitez le parmesan bon marché à râper. Le vrai pecorino est friable et piquant.

La schiacciata est le pain plat local. Ce n'est pas de la focaccia. Elle est plus fine, plus croustillante, avec de l'huile d'olive et du sel. À Livourne, on met de la farine de pois chiches dessus. À Florence, on la farcit de prosciutto. Une bonne schiacciata coûte 4 à 7 EUR. L'Antico Forno delle Sette Santi à Florence en fait une excellente.

Les cantucci sont des biscuits aux amandes. Ce ne sont pas des cookies. Trempez-les dans du Vin Santo, un vin doux de dessert. Un sachet coûte 6 à 9 EUR dans n'importe quelle boulangerie. N'achetez pas les boîtes de marque à l'aéroport.

Quels vins dois-je commander et lesquels sont trop chers ?

Commandez du Chianti Classico pour la consommation quotidienne. Cherchez le coq noir sur le goulot. Une bonne bouteille au restaurant coûte 18 à 28 EUR. Dans une boutique, vous payez 10 à 18 EUR. Le millésime 2021 est excellent, le 2022 est plus léger mais reste bon.

Le Brunello di Montalcino est le grand vin. Il a besoin de temps. Buvez un 2018 maintenant, un 2019 en 2028. Une bouteille au restaurant coûte 55 à 100 EUR. Pour 28 à 40 EUR, vous pouvez acheter un Rosso di Montalcino, qui est le petit frère. Même raisin, moins de vieillissement. Buvez-le ce soir.

Le Vino Nobile di Montepulciano est similaire au Brunello mais plus souple. Un 2020 coûte 25 à 40 EUR en boutique. Je le préfère avec du fromage affiné.

Les Super Toscans comme le Sassicaia ou l'Ornellaia sont célèbres. Ils sont chers. Une bouteille de Sassicaia 2021 coûte 280 à 350 EUR. Vous pouvez trouver un bon Bolgheri Rosso pour 20 à 35 EUR. Même région, même philosophie, moitié prix.

La Vernaccia di San Gimignano est un vin blanc. Sec, minéral, bon avec les fruits de mer. Un verre coûte 6 à 9 EUR. Dans la ville de San Gimignano elle-même, ils font payer 10 à 12 EUR le même verre. Achetez la bouteille en boutique pour 10 à 14 EUR.

Évitez les cartes des vins touristiques qui poussent le « vin de la maison » à 5 EUR le verre. C'est souvent du vin en vrac de Sicile. Demandez le « vino della casa » uniquement si vous voyez un robinet derrière le comptoir. Beaucoup de bonnes trattorias servent leur propre Chianti d'un vigneron local. Ça, c'est du vrai vin de la maison.

Où manger dans ces villes célèbres ? Une comparaison.

Quels pièges à touristes dois-je éviter en 2026 ?

Évitez les restaurants avec une personne debout à l'extérieur qui tient un menu. Ils sont trop chers. La nourriture est surgelée. Le vin a une marge de 300%. Éloignez-vous.

Méfiez-vous des « menus dégustation toscans » à 45 EUR. Ils servent de la charcuterie industrielle et du vin bon marché. Une vraie assiette de fromages et de salumi coûte 18 à 25 EUR. Payer 45 EUR pour une « dégustation », c'est du vol.

À Florence, ne mangez jamais dans un restaurant avec un menu illustré dans la rue. Je le dis sérieusement. La nourriture est réchauffée. Les pâtes sont molles. L'addition aura un « coperto » (couvert) de 3 EUR. Un coperto normal dans un bon endroit est de 1 à 2 EUR.

Les restaurants de la Piazza del Campo à Sienne sont réservés aux boissons. La nourriture est mauvaise. Allez dans un bar pour un spritz (6 à 8 EUR) et mangez deux rues plus loin.

La glace aux couleurs touristiques (vert fluo, jaune vif) est artificielle. La vraie glace au pistache est d'un vert terne. La vraie au citron est jaune pâle. Payez 2,50 à 3,50 EUR pour un petit cône. Au-dessus de 4,50 EUR, c'est une arnaque.

Quelle est la meilleure huile d'olive et où l'acheter ?

La Toscane produit certaines des meilleures huiles d'olive du monde. Cherchez la mention « Toscano IGP » sur l'étiquette. Achetez-la dans un frantoio (moulin), pas dans une boutique de souvenirs.

Une bonne huile d'olive extra vierge coûte 12 à 18 EUR les 500 ml. La récolte 2025 a été faible, les prix ont augmenté de 15% en 2026. Attendez-vous à payer 14 à 22 EUR les 500 ml.

Le Frantoio del Grevepesa près de Greve in Chianti vend son huile à 16 EUR. Ils vous laissent goûter. Le Fruttato 2025 est herbacé et poivré. Achetez deux bouteilles.

N'achetez pas d'huile dans une bouteille en céramique décorative. L'huile est généralement vieille et la bouteille ajoute 10 EUR au prix. Achetez une simple bouteille en verre foncé.

Les cours de cuisine valent-ils le coup en 2026 ?

Oui, si vous choisissez le bon. Un bon cours coûte 70 à 100 EUR par personne et dure 4 à 5 heures. Vous faites des pâtes, une sauce et un dessert. Vous mangez tout.

Mamma Olga à Florence (Via dell'Acqua 15) facture 85 EUR. Elle vous apprend à faire des pici et du ragù. Vous buvez du Chianti. Son anglais est bon. Réservez deux mois à l'avance.

Les mauvais cours coûtent 60 EUR et ne vous apprennent rien. Ils vous donnent de la pâte à pâtes toute prête. Ils vous pressent. Cherchez des cours qui commencent à partir de la farine.

Ne suivez pas un cours avec plus de 10 personnes. Vous ne pouvez rien apprendre. Maximum 6 élèves.