Toscana

¿Qué platos locales debo probar en la Toscana en 2026?

Tienes que comer ribollita en invierno y panzanella en verano. Ambas son sopas de pan. La ribollita es un guiso espeso de alubias y col rizada, que se sirve a temperatura ambiente. La panzanella es pan empapado con tomates y albahaca. Cuestan entre 10 y 14 EUR en una trattoria.

La pappa al pomodoro es otra sopa de pan, pero de tomate. Las buenas son aterciopeladas, no aguadas. Pruébala en la Trattoria Mario de Florencia, 12 EUR. Solo efectivo. Cierran a las 3 de la tarde.

La bistecca alla Fiorentina es el rey de la comida toscana. Es un chuletón de vaca chianina, bien grueso. El peso mínimo es de 1 kg (dos dedos de grosor). Pagas de 45 a 65 EUR por kilo en un asador decente. En la carnicería pagas de 28 a 35 EUR el kilo y te la asas tú. La carne se sirve poco hecha. No hay término medio. Pídela "al sangue".

El cinghiale (jabalí) sale en ragús, guisos y salchichones. En el sur de la Toscana, cerca de Grosseto, encuentras los mejores. Un plato de pappardelle al cinghiale cuesta de 13 a 17 EUR. En la Osteria del Gatto de Siena la sirven con una cucharada de ricota. 15 EUR. Merece la pena.

El queso pecorino es de oveja. Pruébalo curado (stagionato) con miel o mermelada de pera. Una tabla de quesos para dos en un bar de vinos cuesta de 18 a 25 EUR. Sáltate el queso barato estilo parmesano para rallar. El pecorino de verdad es desmenuzable y de sabor intenso.

La schiacciata es el pan plano local. No es focaccia. Es más fina, más crujiente, con aceite de oliva y sal. En Livorno le ponen harina de garbanzo por encima. En Florencia la rellenan de prosciutto. Una buena schiacciata cuesta de 4 a 7 EUR. El Antico Forno delle Sette Santi de Florencia hace una buenísima.

Los cantucci son galletas de almendra. No son pastas. Se mojan en Vin Santo, un vino dulce de postre. Una bolsa cuesta de 6 a 9 EUR en cualquier panadería. No compres las cajas de marca en el aeropuerto.

¿Qué vinos debo pedir y cuáles están sobrevalorados?

Pide Chianti Classico para el día a día. Busca el gallo negro en la etiqueta. Una botella buena en restaurante cuesta de 18 a 28 EUR. En tienda pagas de 10 a 18 EUR. La cosecha de 2021 es excelente, la de 2022 es más ligera pero también está bien.

El Brunello di Montalcino es el vino grande. Necesita tiempo. Bebe ahora un 2018, un 2019 en 2028. Una botella en restaurante cuesta de 55 a 100 EUR. Por 28-40 EUR puedes comprar un Rosso di Montalcino, que es su hermano pequeño. Misma uva, menos crianza. Bébetelo esta noche.

El Vino Nobile di Montepulciano se parece al Brunello pero es más suave. Un 2020 cuesta de 25 a 40 EUR en tienda. Yo lo prefiero con queso curado.

Los Super Toscana como Sassicaia u Ornellaia son famosos. Son caros. Una botella de Sassicaia 2021 cuesta de 280 a 350 EUR. Puedes encontrar un buen Bolgheri Rosso por 20-35 EUR. Misma región, misma filosofía, la mitad de precio.

La Vernaccia di San Gimignano es un vino blanco. Seco, mineral, va bien con pescado. Una copa cuesta de 6 a 9 EUR. En el mismo pueblo de San Gimignano te cobran 10-12 EUR por la misma copa. Cómprate la botella en una tienda por 10-14 EUR.

Sáltate las cartas de vinos para turistas que promocionan el "vino de la casa" a 5 EUR la copa. Suele ser vino a granel de Sicilia. Pide "vino della casa" solo si ves un grifo detrás de la barra. Muchas trattorias buenas sirven su propio Chianti de un productor local. Eso es vino de la casa de verdad.

¿Dónde como en esos pueblos famosos? Una comparativa.

¿Qué trampas para turistas debo evitar en 2026?

Evita restaurantes con una persona fuera sujetando una carta. Son carísimos. La comida es congelada. El vino tiene un margen del 300%. Vete.

Cuidado con los "menús de degustación toscanos" por 45 EUR. Sirven salchichón industrial y vino barato. Una tabla de quesos y embutidos de verdad cuesta de 18 a 25 EUR. Pagar 45 EUR por una "degustación" es un robo.

En Florencia, no comas nunca en un restaurante con menú con fotos en la calle. Lo digo en serio. La comida está recalentada. La pasta está pasada. La cuenta llevará un "coperto" de 3 EUR. Un coperto normal en un sitio bueno es de 1-2 EUR.

Los restaurantes de la Piazza del Campo de Siena son solo para tomar algo. La comida es mala. Vete a un bar a tomar un spritz (6-8 EUR) y come a dos calles de distancia.

El helado de colores turistas (verde fosforito, amarillo chillón) es artificial. El helado de pistacho de verdad es verde apagado. El de limón de verdad es amarillo pálido. Paga de 2.50 a 3.50 EUR por un cucurucho pequeño. Más de 4.50 EUR es una estafa.

¿Cuál es el mejor aceite de oliva y dónde lo compro?

La Toscana tiene algunos de los mejores aceites de oliva del mundo. Busca "Toscano IGP" en la etiqueta. Cómpralo en un frantoio (almazara), no en una tienda de recuerdos.

Un buen aceite de oliva virgen extra cuesta de 12 a 18 EUR por 500ml. La cosecha de 2025 fue escasa, los precios han subido un 15% en 2026. Espera pagar de 14 a 22 EUR por 500ml.

El Frantoio del Grevepesa, cerca de Greve in Chianti, vende su aceite a 16 EUR. Te dejan probarlo. El Fruttato de 2025 es herbáceo y picante. Compra dos botellas.

No compres aceite en una botella de cerámica decorativa. El aceite suele ser viejo y la botella añade 10 EUR al precio. Compra una botella de cristal oscuro sencilla.

¿Merecen la pena los cursos de cocina en 2026?

Sí, si eliges el adecuado. Un buen curso cuesta de 70 a 100 EUR por persona y dura de 4 a 5 horas. Haces pasta, salsa y postre. Te lo comes todo.

Mamma Olga en Florencia (Via dell'Acqua 15) cobra 85 EUR. Te enseña a hacer pici y ragú. Bebes Chianti. Su inglés es bueno. Reserva con dos meses de antelación.

Los cursos malos cuestan 60 EUR y no te enseñan nada. Te dan la masa de pasta ya hecha. Te meten prisa. Busca cursos que empiecen desde la harina.

No hagas un curso con más de 10 personas. No puedes aprender nada. Máximo 6 alumnos.