Toskana

Welche lokalen Gerichte muss ich 2026 in der Toskana probieren?

Im Winter essen Sie Ribollita, im Sommer Panzanella. Beides sind Brotsuppen. Ribollita ist ein dicker Bohnen-Grünkohl-Eintopf, lauwarm serviert. Panzanella ist eingeweichtes Brot mit Tomaten und Basilikum. Beide kosten in einer Trattoria etwa 10, 14 EUR.

Pappa al pomodoro ist eine weitere Brotsuppe auf Tomatenbasis. Gute sind samtig, nicht wässrig. Probieren Sie sie in der Trattoria Mario in Florenz, 12 EUR. Nur Barzahlung. Die Küche schließt um 15 Uhr.

Bistecca alla Fiorentina ist der König der toskanischen Küche. Es ist ein dickes T-Bone-Steak vom Chianina-Rind. Mindestgewicht 1 kg (zwei Finger dick). In einem ordentlichen Grillrestaurant zahlen Sie 45, 65 EUR pro Kilo. Beim Metzger kostet es 28, 35 EUR pro Kilo, dann grillen Sie selbst. Das Fleisch wird blutig serviert. Es gibt kein Medium. Bestellen Sie „al sangue“ (blutig).

Cinghiale (Wildschwein) gibt es als Ragù, Schmorgericht und Salami. Im Süden der Toskana nahe Grosseto schmeckt es am besten. Ein Teller Pappardelle al cinghiale kostet 13, 17 EUR. In Siena, in der Osteria del Gatto, servieren sie es mit einem Klecks Ricotta. 15 EUR. Das lohnt sich.

Pecorino ist Schafskäse. Probieren Sie ihn gereift (stagionato) mit Honig oder Birnenmarmelade. Eine Käseplatte für zwei Personen kostet in einer Weinbar 18, 25 EUR. Lassen Sie den billigen Parmesan-Ersatz weg. Echter Pecorino ist bröckelig und würzig.

Schiacciata ist das lokale Fladenbrot. Es ist kein Focaccia. Es ist dünner, knuspriger, mit Olivenöl und Salz. In Livorno kommt Kichererbsenmehl obendrauf. In Florenz füllen sie es mit Schinken. Eine gute Schiacciata kostet 4, 7 EUR. Das Antico Forno delle Sette Santi in Florenz macht eine hervorragende.

Cantucci sind Mandelgebäcke. Es sind keine Kekse. Tunken Sie sie in Vin Santo, einen süßen Dessertwein. Ein Beutel kostet 6, 9 EUR in jeder Bäckerei. Kaufen Sie keine Markenschachteln am Flughafen.

Welche Weine sollte ich bestellen und welche sind überteuert?

Bestellen Sie Chianti Classico für den täglichen Genuss. Achten Sie auf den schwarzen Hahn am Flaschenhals. Eine gute Flasche im Restaurant kostet 18, 28 EUR. Im Laden zahlen Sie 10, 18 EUR. Der Jahrgang 2021 ist exzellent, der 2022 ist leichter aber immer noch gut.

Brunello di Montalcino ist der große Wein. Er braucht Zeit. Trinken Sie jetzt einen 2018er, einen 2019er im Jahr 2028. Eine Flasche im Restaurant kostet 55, 100 EUR. Für 28, 40 EUR kaufen Sie einen Rosso di Montalcino, den kleinen Bruder. Gleiche Traube, kürzere Reife. Den trinken Sie heute Abend.

Vino Nobile di Montepulciano ähnelt dem Brunello, ist aber weicher. Ein 2020er kostet 25, 40 EUR im Laden. Ich bevorzuge ihn zu gereiftem Käse.

Supertoskaner wie Sassicaia oder Ornellaia sind berühmt. Sie sind teuer. Eine Flasche Sassicaia 2021 kostet 280, 350 EUR. Sie finden einen guten Bolgheri Rosso für 20, 35 EUR. Gleiche Region, gleiche Philosophie, halber Preis.

Vernaccia di San Gimignano ist ein Weißwein. Trocken, mineralisch, gut zu Meeresfrüchten. Ein Glas kostet 6, 9 EUR. In der Stadt San Gimignano selbst verlangen sie 10, 12 EUR für das gleiche Glas. Kaufen Sie die Flasche im Laden für 10, 14 EUR.

Meiden Sie die Touristenweinkarten, die „Hauswein“ für 5 EUR pro Glas anbieten. Das ist oft Massenwein aus Sizilien. Fragen Sie nur nach „vino della casa“, wenn Sie einen Zapfhahn hinter der Theke sehen. Viele gute Trattorien servieren ihren eigenen Chianti von einem lokalen Winzer. Das ist echter Hauswein.

Wo sollte ich in den berühmten Städten essen? Ein Vergleich.

Welche Touristenfallen sollte ich 2026 meiden?

Vermeiden Sie Restaurants, bei denen jemand draußen mit einer Speisekarte steht. Die sind überteuert. Das Essen ist TK-Ware. Beim Wein schlagen sie 300% auf. Gehen Sie weiter.

Vorsicht vor „Toskanischen Verkostungsmenüs“ für 45 EUR. Da gibt es Massensalami und billigen Wein. Ein echter Käse-Salami-Teller kostet 18, 25 EUR. 45 EUR für eine „Verkostung“ zu zahlen ist Raub.

In Florenz essen Sie niemals in einem Restaurant mit Bildermenü auf der Straße. Das meine ich ernst. Das Essen ist aufgewärmt. Die Pasta ist matschig. Auf der Rechnung stehen 3 EUR „Coperto“ (Gedeck). Ein normales Coperto in einem guten Lokal liegt bei 1, 2 EUR.

Die Restaurants auf der Piazza del Campo in Siena taugen nur zum Trinken. Das Essen ist schlecht. Gehen Sie für einen Spritz (6, 8 EUR) in eine Bar und essen Sie zwei Straßen weiter.

Gelato in Touristenfarben (Neon-Grün, knalliges Gelb) ist künstlich. Echtes Pistazien-Eis ist mattgrün. Echtes Zitronen-Eis ist blassgelb. Zahlen Sie 2,50, 3,50 EUR für eine kleine Tüte. Über 4,50 EUR ist Abzocke.

Was ist das beste Olivenöl und wo kaufe ich es?

Die Toskana hat eines der besten Olivenöle der Welt. Achten Sie auf die Aufschrift „Toscano IGP“ auf dem Etikett. Kaufen Sie es in einer Frantoio (Ölmühle), nicht im Souvenirladen.

Ein gutes natives Olivenöl extra kostet 12, 18 EUR pro 500 ml. Die Ernte 2025 war klein, die Preise sind 2026 um 15% gestiegen. Rechnen Sie mit 14, 22 EUR pro 500 ml.

Die Frantoio del Grevepesa bei Greve in Chianti verkauft ihr Öl für 16 EUR. Sie lassen Sie probieren. Der 2025er Fruttato ist grasig und scharf. Kaufen Sie zwei Flaschen.

Kaufen Sie kein Öl in einer dekorativen Keramikflasche. Das Öl ist meist alt und die Flasche kostet 10 EUR extra. Nehmen Sie eine einfache dunkle Glasflasche.

Sind Kochkurse 2026 ihr Geld wert?

Ja, wenn Sie den richtigen wählen. Ein guter Kurs kostet 70, 100 EUR pro Person und dauert 4, 5 Stunden. Sie machen Pasta, Sauce und Dessert. Sie essen alles.

Mamma Olga in Florenz (Via dell'Acqua 15) verlangt 85 EUR. Sie bringt Ihnen bei, Pici und Ragù zu machen. Sie trinken Chianti. Ihr Englisch ist gut. Buchen Sie zwei Monate im Voraus.

Schlechte Kurse kosten 60 EUR und bringen Ihnen gar nichts. Sie bekommen fertigen Pastateig. Sie werden gehetzt. Suchen Sie nach Kursen, die mit dem Mehl beginnen.

Gehen Sie nicht in einen Kurs mit mehr als zehn Personen. Da kann man nichts lernen. Maximal 6 Schüler.